Bianca Marielle
/ DJette & Bloggeuse
http://www.yamiyami.fr
DJette aussi à l'aise derrière ses fourneaux que des platines, Bianca laisse libre cours à sa seconde passion sur Yami Yami. Un blog culinaire touche-à-tout qui séduit autant les cordons bleus en mal d'inspiration que les débutants. Faites votre foie gras maison ou réinventez la galette des rois, essayez-vous à la cuisine vietnamienne, aux pâtisseries suédoises... ou clouez le bec de votre belle-mère une fois pour toute avec un caviar de coquelicot !
Bonus non négligeable, la chef vous explique les petits gestes techniques et pourquoi choisir un ingrédient plutôt qu'un autre. De quoi doper votre audace en cuisine et vous donner envie de retrouver Bianca lors des événements (diners à thèmes, mini traiteur...) qu'elle organise. Miam miam !
fermer
Bianca Marielle
(Bio) / DJette & BloggeuseQuoi de plus régressif et sucré que la guimauve ?
Ingrédients : pour une cinquantaine de petites guimauves (1x1cm)
Pour les guimauves :
* 250 g de sucre
* 6 feuilles de gélatine (si vous ne voulez rien d'origine animale, vous pouvez remplacer la gélatine par de l'Agar Agar mais il faut être très précis !)
* 8cl d'eau
* 3 blancs oeufs
* 10 à 15 gouttes d'arôme de violette (cela dépend de votre goût)
* 6 gouttes de colorants bleu
* 6 gouttes de colorants rouge (n'hésitez pas à ajuster selon le résultat que vous constatez? Attention ça tache !)
Pour l'enrobage :
* 50 g de sucre glace
* 50 g de Maïzena
Préparation : 30mn + 2h de repos
Cuisson : 10mn
* Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide
* Faire chauffer le sucre et l'eau à feu moyen jusqu'à ébullition puis laisser cuire jusqu'à ce que le thermomètre atteigne les 130°C.
* Battre les blancs d'oeufs avec un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un appareil mousseux (pour une fois, on ne vous demande pas de monter les blancs en neige ! Pourquoi ? Parce que sinon ça fait des grumeaux? Berk !)
* Une fois le sucre cuit, le verser en continu, tout en continuant à battre les oeufs puis ajouter la gélatine égouttée, les colorants et l'arôme.
* Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange forme des becs d'oiseau. (Ne soyez pas surpris si c'est un peu long ! Mais promis, la patience sera récompensée !)
* Dans un bol, mélanger la Maïzena et le sucre glace.
* Recouvrer de papier sulfurisé un récipient rectangulaire puis le saupoudrer de l'enrobage (mélange Maïzena/sucre glace) à l'aide d'un tamis.
* Verser le mélange bien équitablement dans le récipient. Lisser à l'aide d?une spatule puis saupoudrer de l'enrobage.
* Laisser reposer pendant 2h.
* Découper des lamelles de même gabarit dans le récipient et ajouter de l'enrobage sur les faces fraichement découpées.
* Une fois les lamelles enrobées, les découper en cubes (de préférence de petites tailles pour ne pas être écoeuré à la dégustation) et renouveler l'opération de l'enrobage.
* Tremper une dernière fois les guimauves dans l'enrobage avant de les tamiser une dernière fois pour retirer l'excédent de sucre.
Yami ! Yami !
* * * * * * *
Pour la réalisation de cette recette un thermomètre culinaire est nécessaire, c'est un peu coûteux mais tellement pratique ! On peut en trouver autour de 40 euros.
C'est quoi un mélange en bec d'oiseau ? Ha Ha. Rien de compliqué derrière cette expression, on peut même dire qu'elle est plutôt bien imagée. C'est tout simplement lorsque vous retirer le fouet du mélange, cela doit former une sorte de pic, « un bec d'oiseau »Vous voyez, c'est tout simple !
Dario Comini
/ Barman & molecular mixologist
http://www.nottingham-forest.com/
Dario Comini is Nottingham Forest Bar barman and owner, in Milano Italy.
His last book is entitled Barchef & Molecular Mixologist.
fermer
Dario Comini
(Bio) / Barman & molecular mixologistCocktail aromatisé et sucré avec des souvenirs de BoroTalco (célèbre poudre pour le corps Italienne) et d'épices. Légèrement alcoolisé et construit autour de l'amande, du cacao et de l'anis étoilée.
A préparer dans un shaker avec des glaçons.
Verser
¼ de crème
¼ de crème de cacao amer
¼ de liqueur de vanille
¼ de Vodka
Amandes pillées très finement.
Shaker.
Préparer un verre, vaporiser le parfum à l'extérieur, autour du pied.
Filtrer le cocktail en le versant directement dans le verre rempli de glaçons.
Recette exclusive de Dario Comini.
* * *
An aromatised and sweet cocktail, full of BoroTalco (famous Italian talcum powder) souvenirs and spices. Lightly alcoholised, with notes of almond, cacao and star aniseed.
¼ double cream
¼ bitter chocolate liquor
¼ vanilla liquor
¼ Vodka
Flaked almonds finely chopped
Mix all the ingredients in a cocktail shaker with ice.
Prepare a glass by spraying the perfume on the base of the glass.
Pour the drink through a filter directly into the glass filled with ice cubes.
Exclusive recipe by Dario Comini.
Francisco Pereira
(Bio) / OenologueFrancisco Pereira vit au Chili, il est expert en parfums et en vins.
Il a sélectionné pour nous un vin Chilien après avoir senti Eau de Gloire de Parfum d'Empire
La Misión Pino Noir Reserva 2008 D.O. D.O. Valle del Maipo
Viña : Villiam Fèvre Chile
" This Pinot Noir is the only one produced in Maipo Alto and astonishes with its delicateness and elegance. Vinified through a manual pigeaje process for optimum extraction of aromas and color, this wine unveils the surprising grace of ripe raspberries, strawberries with a small touch of eucalyptus given the exactly freshness to enjoy this wine. "
